一、饮食过多：为了弄清脂肪堆积会造成肥胖，先得了解一下人体正常的生理代谢。

　　一个人要维持正常的生命活动，主要靠六样物质，医学上称为“六大元素”，那就是糖、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。

　　这六大元素中水似乎是微不足道的东西，其实它是人体生命活动的最必须物质。人可以几天乃至一星期不吃食品，可是却不能24小时不喝水。如果一天一夜滴水不进，就会危及生命。但是有的胖人说：“我喝白开水也会长脂肪，发福。”这毫无科学根据，水不会变成脂肪，要减肥，最好多喝白开水，这不但可以洗涤肠胃，而且还有助您皮肤变得滋润。

　　维生素和矿物质也是人体必不可少的重要元素，但它们也不是致胖的物质。

　　对肥胖关系密切的是糖、脂肪、蛋白质这三大元素，让我们来了解一下它们的代谢情况：

　　1.糖的代谢

　　人体从米、面、糖等食品中获得淀粉，都可以变成人体内的糖。糖的主要功用是提供代谢过程和机体生理活动所需的能量，一般由糖氧化供给的能量约占机体所需总能量的70%---80%。人体内的糖主要有两种形式：

　　（1）以糖原的形式贮存于肝脏，肌肉等组织中。肝糖原的合成和分解，以及维持血糖相对稳定性，肝脏起着重要的作用。

　　（2）以葡萄糖的形式，通过体液输送至各组织细胞，以便为机体所利用。

　　机体内糖的含量充足，一部分葡萄糖即用于合成糖原而储存，即储备能源。当需要补充葡萄糖或提供能量时，糖原又分解出来以应急需。这种糖原储存在肝脏内的叫“肝糖原”。

　　2.蛋白质的代谢。

　　从禽、畜、豆类等食物中获取蛋白质。肝脏是合成蛋白质的主要器官，也是分解蛋白质的重要场所。

　　3.脂肪的代谢。

　　从油脂、芝麻、花生、果仁等食物中获得的脂肪，经过多道消化吸收过程，最后以三分子脂肪酸和一分子甘油合成甘油三酯，即人体内脂肪。

　　甘油三酯在体内主要储存于脂肪组织中，其氧化所产生的能量，每克有9.3大卡，要比糖与蛋白质每克产生的4.1大卡能量多一倍以上。

　　脂肪的体积比较小，仅占同重量的糖原体积的四分之一。故而脂肪是人体内主要的贮能物质。机体以脂肪的形式将热量储存起来，若能量消耗少，就会使人发胖。如果用低热量饮食控制，使热量由正平衡变负平衡，脂肪库存减少，人就会消瘦。

　　脂肪的含量随着营养和病理、生理的状况不同，而会有较大的变动。如人在饥饿时，体内能量需要的50%由贮存的脂肪氧化供给。若绝食1--3天（不禁水），能量的85%来自脂肪。这时由于体内贮存的脂肪减少，人就很快地会降下体重。反之，甘油三酯（人体内脂肪）在体内堆积的话，人就会发胖。脂肪占人体总重量的10％一20％,女子稍高些。肝脏在酯类的分解、合成和运输过程中起着重要作用。

　　综上所述，可以知道糖、脂肪、蛋白质三大元素的代谢，其合成和分解都与肝脏有关。

　　有的人平时不吃肥肉，特别是常年吃素的和尚，他们连荤油都不吃，为什么也会发胖呢？那是因为脂肪组织和肝脏可以将食物里其它营养成分，如糖、蛋白质等在体内代谢后的产物作为原料，来合成脂肪的缘故。从以下的化学过程可以知道：

　　G（葡萄糖） 有氧氧化 乙酸辅酶A 脂肪酸酶复合体 3个脂肪酸+1个甘油 脂肪（TG）。P（蛋白质）→生糖氨基酸 转氨酶作用 氧化脱羧 酶作用 有机酸三羧酸循环 乙酰辅酶A 脂肪酸酶复合体 3个脂肪酸+1个甘油→脂肪（TG）。

　　从上面的化学方程中可以看出，乙酰辅酶A就是糖、蛋白质的代谢产物。它可以作为原料，经过一系列化学变化合成脂肪酸，三个分子的脂肪酸再与一个分子的甘油结合，就成了甘油三酯，即脂肪。

　　特别要一提的是甘油也是糖的代谢产物。所以糖类食品过量比多吃蛋白质变成脂肪的可能性更多。

　　人体体表底层，内脏周围，尤其是腹壁下网膜都有脂肪组织。体内脂肪过剩，这些“脂库”就会堆积。

　　人体所需的糖、脂肪、蛋白质三大元素中，任何一类物质过多地摄入，都会促成“脂库“充裕饱满。这就是不吃肥肉和荤腥的人也会发胖的道理。

　　人体必须的六大元素中的另三大元素，水、矿物质、维生素，它们代谢产物中没有变成脂肪酸或甘油的原料，所以不用担心多吃而发胖。

　　有的人的哲学是“生存只是为了吃”，除了一日三餐之外，糖果，花生、瓜子总不离口，上海曾有一种瓜子叫“口不离”。经营者旨在希望爱吃零食的人，日夜不停地嗑着它。象这些人，大量的进食，自然会造成“脂库”的货源充盈，肥胖也会跟踪而来。

　　据统计，如果您一日三餐饮食量不变，一天嗑上一斤炒葵花子（香瓜子），就会增加3140大卡热量。按3500大卡增加一磅体重来计算，就有增加0.9磅重量的可能。

　　所以，若要减肥，不管再好吃的食品也最好忍痛“离一离”。

　　二、能量消耗过少

　　由于人体内循环的消耗和工作学习、劳动、活动都需要能源。这种人体自我产生的热量，供自身利用，也算是“自产自销”吧。

　　每人按性别、年龄、职业不同，所需要的热量也各不相同。

　　每个人（成年）每天所需的热量，随着年龄的增长而逐渐降低。如一个20岁的男子，他每天需要2500大卡热量，到35岁时，降为2000大卡，50岁时又降到1800大卡。如果这个男子步入老年 ，工作量仍不变，饮食亦相同由于能量消耗的减少，就会“发福”变胖。这是因为老年人除了工作之外，其它的活动相应减少，从而造成能量消耗下降的缘故。人在清醒时，在极端安静的状态，不受肌肉活动、环境温度，食物及神经紧张等影响时的能量代谢率，称为“人的基础代谢率”。它以每小时每公斤体重消耗1大卡计算（公式）。若65公斤的人，他的基础代谢率是1560大卡。要供应这些热卡，就需要有饮食作为原料，必须要通过“吃”来补充。所以“吃是为了生存”。

　　前面已经谈过，在糖、蛋白质、脂肪三类物质供应热量中，首推脂肪的能耐最大。它一克内就可供应9.3大卡的热量，而糖和蛋白质每一克只能代热量4.1大卡。如果您吃得多，动得少，在一般情况下，都由糖氧化供给能量，已经足足有余。不需要脂肪再分解，就会造成“脂库”货源积压---肥胖。另外，由于食物转化而来的热能，如果供过于求，还会增加“脂库”收入，那就造成越胖越不愿多动，越不多动能量消耗就越少“脂库”库存越多，人就越胖的恶性循环。

　　三、酶的失调

　　1.一般来说脂肪的合成与分解应该是相对平衡的，只有这样，才能保持人体重量的相对稳定---不胖不瘦。这种平衡需要通过酶来调剂。因为酶是生物的催化剂，脂肪的合成和分解每一步都离不开它的参加。其中最关键的酶叫“乙酰辅酶A合成酶”。它的增加就会使脂肪合成增加。

　　另一种管脂肪分解的酶叫“脂肪酶”，它的增多却会使脂肪减少。只有这两种酶步调一致,合成与分解协调，人才会不胖不瘦趋向标准化。如果合成的酶增加，分解的酶减少，脂肪就会明显堆积，因此而造成肥胖。

　　2.除了由于合成与分解脂肪的酶“失职”，造成肥胖外，人体还有一个储能的仓库ATP（三磷酸腺苷）。当体内物质变化产生的热能，用于维持体温之外，多余的部分全都贮存在ATP内，以供需要时才释放。管这个能量仓库的酶，叫“三磷酸腺苷酶”。如果这种酶增多，则ATP放出的能量也多，能量仓库里就需要补充能量，就会从“脂库”中把脂肪分解后放出能量来作为补充。

　　反之，三磷酸腺苷酶减少，ATP能量释放就少，根本不需动力用“脂库”来分解脂肪补充能量，也就造成“脂库”内的脂肪积压。

　　所以，三磷酸腺苷酶对“脂库”内脂肪的分解多与少，有调节控制作用。

　　上面说的三种酶，（主要的）如果配合不协调的话，就会形成脂肪堆积---肥胖。

　　四、神经---内分泌的捣乱

　　调节“脂库”的一些酶，除了身身“失职”之外，还受到神经---内分泌的调节。

　　促肾上腺皮质激素、促甲状腺素激素、甲状腺素、肾上腺素、胰高血糖素、性激素和胰岛素、前列腺等内分泌素，对脂肪的分解和合成都有控制调节作用。

　　五、指挥的失控

　　1.内分泌系统又受神经系统的统一支配，一旦神经系统指挥失控，就会促成内分泌功能紊乱，脂肪合成增多，产生肥胖。

　　2.人的大脑是全身的最高司令部，其中下丘脑又是管理人体饮食的指挥官。上海铁道医学院生理教研组的蔡迺真副教授，她曾经做过一个实验：用一只处于饥饿状态的猫，打开它的脑部,在下丘脑内侧饱中枢埋上一个电极,然后使猫清醒。用电刺激猫的饱中枢,给猫平素喜欢吃的食物，放在它的面前。结果这只饥饿状态的猫却拒食。

　　相反，用一只饱食后的猫，在它下丘脑外侧饥饿中枢（摄食中枢）埋上电极，等猫醒后，刺激电极，再送食品到它面前。猫虽已吃得很饱，但仍会拼命地再吃。

　　这个实验说明哺乳类动物的下丘脑的饱中枢和饥饿中枢有指挥饮食和控制饥饿的作用。

　　所以，不管什么方式，或什么原因，只要能兴奋饥饿中枢，你就会食欲大振---多吃。多吃也就促进脂肪堆积---肥胖。

　　另外，下丘脑本身患病，如创伤、炎症、肿瘤等，这引起病变，如果影响到下丘脑饱中枢被抑制，饥饿中枢兴奋，就会造成食欲亢进，人会觉得永远吃不“饱”，从而造成肥胖。    　

　　还有大脑垂体是管理肾上腺皮质激素的指挥官，它一旦失控，就会引起肢端肥大，肾上腺皮质激素分泌功能亢进，造成向心性肥胖、“满月脸”、“水牛肩”的柯兴氏症，这叫“垂体性肥胖”。